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| Salami |
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Von
links:
Schinken in der Reifungsphase;
Felino - Salami. |
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Innerhalb der
emilianischen Grenzen gehören die Provinzen Parma, Reggio
Emilia und Modena zu einem gastronomischen Gebiet, das sich
einer alten Meisterschaft in der Veredelung von Schweinwurstprodukten
rühmen kann. Nicht zufällig kommt das Fleisch aus
Schweinen, die bei den Käsereien des Parmigiano Reggiano
mit Molke und höchst nahrhaftem Futter aufgezüchtet
werden. Schon in 180 v.C. hatte Polibius schriftlich erklärt,
daß diese an Eichenwäldern besonders reiche Gegend
für den gesamten Fleischbedarf Italiens hätte sorgen
können. Denn das trockene und gut gelüftete Klima
des Hügellandes hat seit immer die Reifung ausgezeichneter
Wurstspezialitäten begünstigt, die heute noch nach
altem Verfahren und strengen Hygienparametern aus den gesundsten
Rohwaren verarbeitet werden.
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