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| I salumi |
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Da sinistra:
prosciutti in fase di stagionatura;
il salame di felino. |
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L' Emilia Romagna
ed in particolare le province di Parma, Reggio Emilia e Modena,
sono da considerarsi un territorio ricco di tradizione nell'arte
della macellazione dei suini e della produzione di salumi. Qui
infatti si trovano i migliori suini, del tipo "pesante", allevati
presso i caseifici di Parmigiano - Reggiano e nutriti col siero
del latte che è ricco di proteine e altri elementi fondamentali.
Già Polibio nel 180 a.C. testimoniava che "tanta
è l'abbondanza dei querceti che la maggior parte dei
suini macellati in Italia per l'alimentazione domestica proviene
da questa zona". E' infatti il clima asciutto e ventilato
della zona collinare a consentire la stagionatura di prosciutti
e di altri salumi di altissima qualità, preparati ancora
secondo l'antica tradizione con l'utilizzo di materie prime
genuine, nel rispetto delle più rigorose norme igieniche.
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